LA MARTINIQUE par les photos - 15

Publié le par NG-BG

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Aujourd'hui, parlons un peu GASTRONOMIE...

En général, la préparation des plats antillais demande du temps.



 

Avant de passer à la casserole, les viandes et les poissons, 
pour améliorer leur saveur, 
doivent impérativement macérer dans un assaisonnement une heure.

Les viandes doivent ensuite roussir à feu moyen afin de s'enrober 
d'une belle couleur dorée qui met l'eau à la bouche.


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La gastronomie antillaise reflète les traces de tous ceux qui historiquement ont habité l'île.
 
 Chaque passage a pu ainsi apporter sa touche personnelle :


- des premiers occupant arawaks,
les Antillais gardent l'usage 
des assaisonnements fortement pimentés,
des viandes grillées, 
des préparations de chair de crustacés
mêlée à la farine de manioc...
 
- le souvenir des indiens caraïbes se retrouve dans le matoutou de ouassous et l'importance
des produits de la mer ainsi que l'utilisation
 du piment ou du boucanage...
 
                     

- des esclaves venus d'Afrique viennent les accras,
le bélélé, 
la consommation des «racines»
(ignames, patates douces ...)
 
- avec les juifs hollandais sont arrivés le blaff
et les dombrés...
 
- des Indiens venus après l'abolition de l'esclavage,
la cuisine antillaise 
a conservé les recettes de colombos proche
parent du curry indien...
 
- les européens ont apporté les courts bouillons
de poissons, le boudin,
 la pâtisserie (tourments d'amour ...)
 







la cuisine antillaise :
 une cuisine simple et riche à la fois, toute en saveurs et en épices
.



clic sur l'image

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Santounette 29/10/2007 20:41

 Toujours de superbes photos dépaysantes et qui me  font toujours autant rêver, la musique fonctionne bien, l'autre jour, le problème venait de mon PC.Bonne soiréeSantounette